Eine absolute Brunnhof-Spezialität ist das Dry Aged Beef, das zirka vier Wochen am Knochen im speziellen Reifeschrank im Postmarkt reifen kann.
Das Filetstück und auch die Beiried sind sehr beliebte Teilstücke des Rindes. Das liegt v.a. daran, dass sie sehr zart, saftig und köstlich schmecken und in der Zubereitung sehr einfach sind. Jedoch macht das Filet nur ca. 2 % am Gesamtfleisch bei einem Rind aus. Es gibt aber viele weitere sehr gute Teile vom Rind, die herrlich schmecken und auch zum Kurzbraten geeignet sind.
Lassen Sie Ihrer Koch- und Genusskreativität freien Lauf:
| STÜCK | EIGENSCHAFTEN | VERWENDUNG |
|---|---|---|
| Lungenbraten (Filet) | besonders mager, feinfaserig, mürbe, saftig | perfekt für Steak, Tournedos, Filets Mignon, Chateaubriand, roh als Carpaccio, Beef Tatar |
| Beiried (Rumpsteak) | sehr wohlschmeckend, gut marmoriert, mit Fett abgedeckt | besonders als Rumpsteak, T-Bone- oder Porterhouse-Steak (mit Knochen), im Ganzen als Roastbeef |
| Rostbraten (Rib-Eye) | sehr saftig, aromatisch, mit Fett durchwachsen und abgedeckt | zum Kurzbraten, Grillen und Braten, Rib Eye, Tomahawk-Steak oder Côte de boeuf (mit Knochen) |
| Schale | mager, kurzfaserig | als Schnitzel, Roulade und Braten im Ganzen |
| Nuss | fettarm, sehr feinfaserig, saftig | ausgezeichnet als Schnitzel, Fondue und Ragout; zum Braundünsten im Ganzen |
| Tafelstück | etwas grobfaserig, mager | hervorragend geeignet für Schnitzel, Rouladen oder Siedefleisch |
| Tafelspitz | sehr feinfaserig, saftig, mit schmackhafter Fettabdeckung | köstlich als Siedefleisch; gut abgehangen auch zum Braten, kalt als Rindfleischsalat |
| Hüferscherzel | saftig, mager, zart, leicht marmoriert | hervorragend geeignet zum Kurzbraten (Steak), Braten, Schmoren, Kochen |
| Hüferschwanzel | mager, saftig, lockere Struktur | ideal zum Braundünsten und Sieden |
| Weißes Scherzel | sehr mager, hell, relativ trocken | ideal für Schnitzel, Rouladen oder Siedefleisch, als Schmorbraten (gespickt) |
| Hinteres Ausgelöstes | saftig, gut durchwachsen | besonders zum Braten, Schmoren, Sieden und Niedergaren; ausgelöst auch zum Kurzbraten |
| Dicke Schulter | saftig, kompakte Struktur, mit Fett durchzogen | ideal zum Braudünsten, Sieden und als Ragout |
| Schulterscherzel | sehr saftig, mit Federl durchzogen | hervorragend geeignet zum Braten, Schmoren, Sieden und Niedergaren |
| Mageres Meisel | sehr mager, kompakte Struktur | hervorragend geeigent zum Braten (gespickt), Braundünsten, Dünsten und Sieden |
| Kruspelspitz | grobfaserig, saftig, aufquellend, mit Knorpel durchzogen | ideal als Siedefleisch |
| Kavalierspitz | sehr saftig, aromatisch, aufquellend | ideal als Siedefleisch |
| Dicker Spitz | grobfaserig, saftig aufquellend, mit Fett untersetzt | ideal als Siedefleisch |
| Rieddeckel | grobfaserig, mit schmackhafter Fettabdeckung | ideal als Siedefleisch |
| Brustkern | kernig, vom Fett umgeben, grobfaserig, sehr saftig | ideal als Siedefleisch |
| Hint. Wadschinken & Wadelstutzen | kräftig, saftig, mit Sehnen durchzogen | speziell für Gulasch, ideal auch zum Braundünsten |
| Vord. Wadschinken & Wadstutzen | kräftig, saftig, mit Sehnen durchzogen | speziell für Gulasch und Ragout |
| Hals | grobfaserig, fast fettfrei | ideal für Gulasch und Faschiertes |
| Mittleres und Dünnes Krügerl | stark mit Fett durchwachsen, aromatisch | ideal als Siedefleisch |
| Fettes Meisel | fett, grobfaserig, saftig | ideal als Siedefleisch |
| Platte | saftig, aufquellend | ideal als Siedefleisch |
| Beinfleisch | grobfaserig, sehr saftig, sehr aromatisch, aufquellend | ideal als Siedefleisch |
*) ARGE Rind reg. Gen. m.b.H., Auf der Gugl 3, 4021 Linz
